En glutenfri diæt er en helsekost, hvor alle fødevarer, der indeholder gluten, er udelukket fra kosten. Diæten er ordineret til sygdomme i det endokrine og nervesystem såvel som til patologier i mave-tarmkanalen.
Gluten (gluten) er et kompleks af planteproteiner (prolaminer, gluteniner), der findes i kornprodukter som hvede, havre, rug og så videre.
Hvem er diæten indiceret til?
Brug af en glutenfri diæt er en forudsætning for behandling af tilstande som:
- cøliaki;
- glutenintolerance (i svære og atypiske former);
- irritabelt tarmsyndrom;
- autisme, epilepsi, multipel sklerose;
- anæmi hos børn under 3 år.
Brugen af fødevarer med gluten til sygdomme i mave-tarmkanalen og neurologiske patologier kan føre til følgende konsekvenser:
- Det forårsager kronisk betændelse i tyndtarmen, som følge af hvilken patogene bakterier og toksiner kommer ind i blodbanen.
- Krænker balancen i tarmmikrofloraen og fører til øget reproduktion af patogene bakterier.
- Det forringer fordøjelsesprocesser som følge af vedhæftningen af villi på tyndtarmens vægge, som er designet til at fordøje og assimilere proteiner, fedtstoffer og kulhydrater.
- Forårsager autoimmune sygdomme på grund af, at immunsystemet frigiver antistoffer mod glutenmolekyler, som angriber ikke kun mave-tarmkanalen, men også proteiner, der ligner gluten i cellerne i skjoldbruskkirtlen, hjertet og nervesystemet. Sådan opstår autoimmun thyroiditis, type 1 diabetes mellitus, dermatitis, infertilitet og tidlig overgangsalder.
Tilstedeværelsen af glutenholdige fødevarer i kosten manifesteres af konstante afføringsforstyrrelser (forstoppelse, diarré), flatulens, hyppig ødem, caries samt forekomsten af sår på mundslimhinden og konstante hududslæt.
I de fleste tilfælde forårsager glutenintolerance jernmangelanæmi, som viser sig ved konstant træthed, skøre negle, hårtab og mangel på vægt.
Liste over tilladte og forbudte produkter
For at opretholde en glutenfri diæt er to kategorier af fødevarer udelukket fra kosten: med meget gluten i sammensætningen (for eksempel hvedebrød) og med skjult gluten (for eksempel mayonnaise, ketchup osv. ).
På en glutenfri diæt er følgende fødevarer udelukket fra kosten:
- korn, nemlig hvede, rug, havre, byg;
- produkter fra mel af disse kornprodukter, herunder brød, lavash, kager, småkager, kornbrød;
- korn (havregryn, valset havre, bulgur, perlebyg);
- klid fra disse korn;
- produkter med en lille mængde hvedemel i sammensætningen (bouillonterninger, sojasauce, boghvede nudler, pølser og dåsemad, krabbepinde, mayonnaise, ketchup, teposer, yoghurt, is);
- chokolade, butiksmarmelade, karamel;
- kvass, øl og andre alkoholholdige drikke fremstillet af korn;
- kaffe med smagsstoffer og tilsætningsstoffer, koffeinfri kaffe;
- produkter med "spor af gluten" på grund af produktionen, nemlig bordeddike, madstivelse, semulje, nogle typer oste, tørre krydderier og krydderier og så videre.
På grund af tilstedeværelsen af skjult gluten i maden vil kosten ikke være effektiv, da inflammatoriske processer i tarmene ikke stopper selv med en ubetydelig mængde gluten i maden. Det er nødvendigt at omhyggeligt studere sammensætningen af produktet på pakken. Nogle producenter mærker deres etiketter som "Indeholder spor af gluten".
Hvis du følger en glutenfri diæt, kan du inkludere glutenfri mad i din kost, nemlig:
- grøntsager og frugter;
- bælgfrugter, soja;
- boghvede, sorghum, quinoa, hør, ris;
- mælk og mejeriprodukter fra hjemmeproduktion;
- kød og fisk;
- fisk og skaldyr;
- vegetabilske og animalske fedtstoffer;
- gær, krydderier, sojasovs.
Ugentlig glutenfri diætmenu
En prøvemenu for en uge bør bestå af 4 eller 5 måltider hver 2. -3. time. En diæt på en glutenfri diæt kan bestå af korn-, grøntsags-, kød- og hytteostretter, og frugt og bær bruges som snack.
Mandag
- Morgenmad: hytteost med banan og bær, te;
- Frokost: boghvedesuppe med frikadeller, pilaf, tomatsalat;
- Eftermiddagssnack: æble, 25 gram nødder;
- Aftensmad: hak med grøntsagssalat.
tirsdag
- Morgenmad: risengrød, kaffe med sojamælk;
- Frokost: broccoli puré suppe, glutenfri svinekød dumplings;
- Eftermiddagssnack: banan, 5 stykker mandler;
- Aftensmad: hytteostgryde med bær.
onsdag
- Morgenmad: hytteost og bananhytteostpandekager, kakao i mandelmælk;
- Frokost: tomatsuppe, frikadeller i bouillon, grøntsagssalat;
- Eftermiddagssnack: 3 mandariner, græskarkerner;
- Aftensmad: bagt and, frisk grøntsagssalat.
torsdag
- Morgenmad: omelet med urter og ost, te;
- Frokost: Rissuppe med frikadeller, glutenfrit brød, bagt fisk med broccoli;
- Eftermiddagssnack: 150 gram hindbær, valnødder;
- Aftensmad: ostekager med banan, creme fraiche.
Fredag
- Morgenmad: majstortillas med bananpuré, kompot;
- Frokost: fiskesuppe, grøntsagsgryderet, bagt kylling med krydderier;
- Eftermiddagssnack: frugtpuré med hjemmelavet yoghurt;
- Aftensmad: hytteostgryde og bærsauce.
lørdag
- Morgenmad: græskargrød, kaffe;
- Frokost: borscht, kalvekålsruller, grøn salat;
- Eftermiddagssnack: diverse frugter;
- Aftensmad: hytteost med honning.
Søndag
- Morgenmad: hummus med gulerødder og peberfrugt, te;
- Frokost: okroshka på hjemmelavet kefir, fiskegryde, salat;
- Eftermiddagssnack: jordbær, ribs, hindbær;
- Aftensmad: Fransk kød, peber og tomatsalat.
For et barn
En glutenfri diæt er et must for børn med cøliaki, autisme og mave-tarmsygdomme. For yderligere indikationer (for eksempel jernmangelanæmi og andre patologier af næringsstofabsorption) er en glutenfri diæt ordineret til børn under 3 år.
Glutenfri mad til børn kan ikke kun være sund, men også velsmagende, da der på trods af udelukkelsen af en række melprodukter og kornprodukter forbliver en masse grøntsager, frugter, kød- og fiskeretter i barnets kost.
Eksempelmenu for børn i 3 dage:
Dag 1
- Morgenmad: omelet med risengrød, banan;
- Frokost: ostekager med frugttopping, kompot;
- Frokost: borscht med creme fraiche og glutenfri croutoner, tørret frugt slik;
- Eftermiddagssnack: kyllingefrikadeller, frisk grøntsagssalat;
- Aftensmad: hjemmebagte kager med honning, mælk.
Dag 2
- Morgenmad: sød risgryde med banan og jordbær;
- Frokost: hjemmelavede nudler, kompot;
- Frokost: boghvedesuppe med frikadeller, frugtgelé;
- Eftermiddagssnack: frugter;
- Aftensmad: hytteost med nødder og honning.
Dag 3
- Morgenmad: hirsegrød med græskar, kompot;
- Frokost: bærgelé, glutenfri muffins;
- Frokost: suppe med broccoli, zucchini og kartofler med urter, gryderet, æble;
- Eftermiddagssnack: hytteostgryde med appelsin, kompot;
- Aftensmad: hakket kød og risfrikadeller, hjemmelavet tomatjuice.
En vigtig betingelse for korrekt fordøjelse og bevægelse af mad gennem mave-tarmkanalen under en glutenfri diæt er brugen af plantefibre fra frugt, grøntsager og korn.
Slankning
At tabe sig med en glutenfri diæt opstår ved at fjerne hurtige kulhydrater indeholdende gluten fra kosten. I dette tilfælde er det nødvendigt at tage højde for kalorieindholdet i produkter.
En glutenfri diæt til vægttab hjælper med at reducere vægten med 2-3 kg om ugen, forudsat at det optimale daglige kalorieindtag er optimalt, der ikke er overspisning, og følgende principper overholdes:
- spis mad 4 gange om dagen uden snacks;
- drik 1, 5-2 liter vand om dagen;
- der er en tilstrækkelig mængde friske grøntsager og mejeriprodukter;
- begrænse brugen af korn til 200 gram (rå) og nødder med højt kalorieindhold til 25 gram om dagen;
- udelukke brugen af sukker, ren fructose og enhver sukkererstatning, da alle disse produkter fremkalder øget appetit;
- spis ikke 3 timer før sengetid.
Efter at have gennemført diæten skal du begrænse brugen af bagværk, slik og sodavand med sukker, da sukker og hvidt mel fører til hurtig vægtøgning.
Lækre opskrifter
Menuen for glutenfri mad består som udgangspunkt af kød-, grøntsags- og mejeriretter. For at udvide din kost kan du bruge glutenfrie opskrifter og bagværk med en række glutenfri meltyper.
Kyllingebrystfrikadeller med kartoffelmos
Tilberedning kræver 1-2 kyllingebryst, salt, sort peber, olie til stegning, 0, 5 kg kartofler, 50 gram creme fraiche til dressing.
Skræl kartoflerne, tilsæt vand, salt og kog dem møre. På dette tidspunkt skal brystet vaskes, skæres i tynde skiver på tværs af fibrene, slå hvert stykke af på begge sider, salt og peber.
Hæld vandet fra gryden med de færdige kartofler, tilsæt creme fraiche og purér med en blender. Læg kartoffelmosen på tallerkener, drys med dild og begynd at koge koteletterne.
Koteletter koges i en varm stegepande med smør, steg kødet på begge sider i 2-4 minutter. Det er dog vigtigt ikke at tørre kødet ud, da koteletterne bliver tørre og seje.
Kyllingefrikadeller lægges ud til tilbehøret umiddelbart efter tilberedning og serveres.
Rismelssvampkage i en langsom komfur
For at forberede en kiks skal du bruge 6 æg, 180 gram sukker, 150 gram rismel, vanillin, citronskal, smør eller vegetabilsk olie til smøring.
Først og fremmest er det nødvendigt at skille hviderne fra æggeblommerne og piske æggeblommerne intensivt med sukker og vanilje i 4-5 minutter, indtil sukkeret opløses og blandingen fordobles i volumen. Derefter bankes hviderne i en separat skål ned i 8-10 minutter til et tæt skum. Derefter tilsættes citronskal og rismel til æggeblommerne og blandes grundigt med en ske. Gradvist tilsættes proteiner i dejen, indtil massen bliver homogen.
En skål til en multicooker er smurt med olie, dejen hældes og sættes i bagetilstand i 40-50 minutter, afhængigt af multicooker-modellen. Tjek kiksens klarhed med en tændstik.
Glutenfri majsmelsmuffins
For at lave muffins skal du bruge 170 gram majsmel, 90 gram majsstivelse, tre æg, 100 ml mælk, 100 gram smør, 150 gram sukker, en spiseskefuld bagepulver og vanillin.
Først skal du blande tørre ingredienser: mel, stivelse, bagepulver. Dernæst skal du i en separat skål banke æg, sukker og vanillin ned, indtil sukkeret opløses og der kommer skum, tilsæt blødgjort smør, varm mælk og pisk igen. Dernæst skal du blande alle ingredienserne, indtil de er jævne og hældes i forme.
Muffins bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i 20 minutter.
For at en glutenfri diæt skal være effektiv, er det nødvendigt helt at eliminere forbudte fødevarer og overholde kostprincipper hele livet.